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入秋後的魚、蝦、蟹、蠔特別肥美，餐廳主廚林昶璟示範了4道港式風味的海鮮菜餚，不論蒸、炒、煎，都是鮮美醉人的桌上佳餚。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
奶油增加了香氣，也讓口感更滑潤。
★奶油焗蝦
材料：
草蝦6尾、奶油50克、青花菜8小朵、水半杯，鴻禧菇、紅蔥頭末、蒜末、鹽、糖、麵粉各少許
準備：
青花菜燙熟盛盤。
1修剪
草蝦以剪刀剖背去腸、除腳，拍點麵粉後炸熟備用。
2拌炒
炒香紅蔥頭、蒜末、鴻禧菇，加奶油、做法1、鹽、糖與水拌煮均勻後盛盤。
蠔肉Q嫩甘甜，冬粉也吸足了醬香。
★蒜香銀絲生蠔
材料：
牡蠣3顆、冬粉1把、蒜頭3粒、醬油10ml、開水40ml，蔥花、燒熱的沙拉油各少許
準備：
牡蠣剖開，冬粉燙軟切段，醬油加水做成醬汁，蒜頭切末。
1炊蒸
牡蠣上頭放冬粉、蒜末，以大火蒸3~4分鐘。
2淋油
灑上蔥花，淋上燒熱的油，再澆醬汁。
醬汁不過重，引出紅蟳的鮮美滋味。
★薑蔥焗蟹
材料：
紅蟳2隻、薑片8片、蔥2根切段、太白粉少許、水1杯
調味料：
蠔油、米酒各1大匙，糖1/4匙，胡椒粉少許
1過油
紅蟳切塊，拍點太白粉入油鍋以大火炸到外表變紅，起鍋瀝油。
2煨煮
爆香薑片、蔥段，放紅蟳、水、調味料，煨煮到醬汁收乾即可。
外皮酥脆，而海鮮料香Q爽口。
★海鮮烙餅
材料：
蝦仁4尾、干貝2顆、韭黃末60克、花枝70克，香菜、蔥花、胡椒粉、鹽、水各少許，在來米粉、麵粉各10克，蛋1顆、地瓜粉80克
1攪拌
海鮮料切丁汆燙，與香菜以外的材料拌成麵糊備用。
2煎香
做法1鋪在鍋中，以中小火煎到兩面金黃色，灑香菜。
【本日料理手 林昶璟】 拍薄粉 肉汁不流失
林昶璟說：「烹調蝦、蟹時可拍點粉再過油，多了麵衣保護，肉汁不易流失，加醬汁燴煮時，也較容易吸附味道。」蒜香銀絲生蠔最後淋上熱油，可帶出蔥香，冬粉也吸了油，口感會更滑潤。至於海鮮烙餅，建議使用平底不沾鍋，只要把握中小火慢煎原則，就能酥脆不焦也不沾黏。
【協助拍攝】
高雄旺角茶餐廳
(07)951-1111
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