環地中海的希臘、西班牙、義大利等國家物產豐饒，海鮮、番茄、橄欖油與各式香草成就了餐桌上的美味，爽口、清新，又滿載陽光的味道，吃下肚總是讓人心情大好、活力充沛。報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
挑選品質精優的橄欖油入菜，滋味自然不凡。
【希臘海鮮溫沙拉】
材料：生菜50g、葡萄乾10g、玉米粒10g、牛番茄15g、透抽120g、蝦仁3尾
調味料：初榨橄欖油90ml、奧勒岡10g、檸檬1顆擠汁，鹽、黑胡椒粉各少許
準備：番茄切片，透抽洗淨切半。調味料拌勻，一半當醃料，一半當淋醬。烤箱以180℃預熱15分鐘。
1抓醃
透抽、蝦仁加醃料抓勻，以180℃烤5~
8分鐘，將透抽切塊。
2淋醬
將生菜、葡萄乾、玉米粒、番茄與做法1盛盤，淋上淋醬。
番茄風味清新爽口，烤雞胸肉香而不膩。
【烤雞卷餅】
材料：烤雞胸肉150g、餅皮1張、芥末美乃滋20g、生菜40g
莎莎醬：牛番茄2顆、洋蔥丁20g、檸檬1顆、橄欖油15ml、白砂糖10g、番茄汁30ml，辣椒末、香菜末、鹽、胡椒粉各少許
準備：烤雞取肉剝成絲。番茄底部劃十字，汆燙去皮去籽切丁。
做法
莎莎醬攪拌均勻，靜置10分鐘使味道完全融合。餅皮鋪生菜、莎莎醬、雞肉，擠上芥末美乃滋。
搭配有聖誕圖案的通心麵，好看又應景。
【義式雞肉蔬菜湯】
材料：培根丁25g、洋蔥丁40g、蒜末5g、奧勒岡少許、牛番茄丁100g、馬鈴薯丁100g、番茄糊20g、雞高湯600ml，紅蘿蔔丁、西洋芹丁、烤雞或烤火雞丁、通心麵各30g，鹽、白胡椒各少許
準備：通心麵放入滾水8~10分鐘。
做法
爆香培根、洋蔥，加蒜末、奧勒岡、紅蘿蔔、西洋芹、番茄與烤雞炒勻。倒入雞高湯、番茄糊與馬鈴薯，小火燉半小時下通心麵，加鹽和白胡椒。
擠點檸檬汁再品嘗，酸香提味。
【西班牙透抽TAPAS】
材料：蜂蜜芥末醬30g、酸奶20g、黃檸檬1顆、低筋麵粉100g、玉米粉50g、奧勒岡5g、透抽2尾，白胡椒粉、鹽、巴西里碎、辣椒粉各少許
準備：黃檸檬半顆擠汁，半顆切角。透抽去除內臟，切圈擦乾，加白胡椒粉與鹽拌勻。混合蜂蜜芥末醬、酸奶、檸檬汁、巴西里碎，拌成沾醬。
做法
麵粉、玉米粉、奧勒岡、辣椒粉、透抽放入塑膠袋搖晃，取出透抽以濾網濾掉多餘炸粉。以180℃油溫炸約1~2分鐘至酥脆，擠黃檸檬汁品嘗。
沈欣螢
【本日料理手】檸檬調醬多攪拌 烤雞宜煮湯
地中海佳餚風味多半十分爽口，或有橄欖油的清新，或有番茄、檸檬的酸香，調配透抽圈的醬汁時，主廚沈欣螢說：「蜂蜜芥末與酸奶加檸檬汁時，容易油水分離，需多多攪拌至充分乳化。」西式烤雞、烤火雞通常會以大量香料醃漬，吃剩的肉不妨拿來煮義式雞肉蔬菜湯，「烤雞本身的香草風味，能讓蔬菜湯的味道更豐富。」沈欣螢說。
協助拍攝╱21世紀風味館0800-666-621
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