秋天是吃螃蟹的季節，許多超商分別引進大陸進口或台灣的大閘蟹，量販業者們也販售沙公、沙母、紅蟳；我們特別請來胡天蘭、水蛙師張和錦、張麗蓉等專家，針對蟹黃飽滿度30分、蟹腳粗大與蟹身重量30分、價格20分、蟹肉扎實度20分等標準品評，結果大潤發的沙母，蟹黃飽滿得高分。此外，台產大閘蟹勝過大陸順利奪冠。
報導╱楊智雯 攝影╱攝影組
★石門水圳大閘蟹 全家/OK 第1名 85分
4兩4入 宅配價1980元
4兩8入 宅配價3680元
本次超商推台產5款、量販推太湖1款共6款，胡天蘭覺得第1名大閘蟹膏香肉甜，對於台灣養殖品質，感到驕傲。張麗蓉則打破她只有5兩以上才好吃的迷思。此外，專家認為超商販售的重量不足兩，如4兩大閘蟹，秤重時含綁繩才足兩，若拆開就不足兩，希望業者能把關更嚴謹。
★沙母 大潤發 第1名 92.3分
400~600公克
售價399元/隻
品評中觀察到秋天的沙母品質都還不錯，蟹黃都很飽滿鮮甜，其中最受專家青睞的是大潤發沙母，堪稱蟹中頂尖之選，胡天蘭說：「一剖開就看到飽滿的肉與膏，覺得啃這個螃蟹非常過癮。」張麗蓉則覺得蟹黃飽滿肉Q彈，可稱得上是上極品。
★紅蟳 大潤發 第1名 89分
130~180公克
售價95元/隻
正值產期的紅蟳，肉質鮮美肥嫩的程度不輸大閘蟹，但品評中吃到疑似退冰後的螃蟹，雖然蟹膏很多，但肉質縮水，缺少香氣，第1名是大潤發只賣95元的紅蟳，不但味道好，價格又便宜，且蟹膏紅又飽滿，肉的質地扎實，物美價廉讓專家驚豔不已。
★沙公 愛買 第1名 76.3分
400~600公克
原價399元/隻
特價389元/隻
部分螃蟹離水太久，烹煮後有阿摩尼亞味，代表螃蟹不新鮮，且發現同批的沙公品質差很多，由肉質飽滿香甜的愛買沙公奪冠，張和錦大力稱讚第1名的沙公：「蟹腳的蟹肉飽滿，蟹身的蟹肉吃來香甜，品質算不錯。」400公克以上只賣389元的價格，也很划算。
【挑選步驟】
超商需2~7天前預購，而量販每天凌晨從漁市進貨，因每天捕撈數量有限，進貨量不一定，建議10點前去採買才不會撲空。
同批進貨的品質差很多，如同組螃蟹，一隻蟹肉和蟹黃不多，另一隻卻很飽滿，張和錦建議要挑選個頭大、較重的螃蟹較肥美。
選螃蟹要選活動力強的活蟹，代表健康，若是狂吐泡，代表螃蟹雖然還活著，但身體已開始腐敗，烹煮後易有阿摩尼亞味。
秋蟹除了吃蟹黃、蟹膏，蟹肉也很重要，用手指壓蟹腳，如果感到空，就代表蟹肉不飽滿，蟹腳不易壓下去的螃蟹才好吃。
螃蟹的公母可從肚子形狀分辨，肚子上有塊可掀起的部位，尖的是公螃蟹，圓的是母螃蟹，公螃蟹白肚，母螃蟹為黃肚。
【專家檔案】 美食專家 胡天蘭
著《胡天蘭極品美食100+》等書，擁有30年品評美食與寫作的經歷。
主廚 張和錦
企業尾牙辦桌王，人稱水蛙師，現任中華民國美食交流協會理事長，著《創意中國菜》等書。
烹飪達人 張麗蓉
著《快手廚娘教你快手上菜》等書，烹飪老師資歷10多年，常於各媒體任料理老師或評審。
【同場加映】 陸蟹台蟹價格差不多
因養殖的環境、溫度等影響，大陸大閘蟹鮮甜、膏滿的美味深受老饕喜愛，睽違2年，大陸大閘蟹今年開放來台，到超商也買得到，7-ELEVEn預計於10/31前開始販售陽澄湖蟹4.6~5.3兩、5.3~6兩；另一家萊爾富則引進太湖大閘蟹，即日起~12/28可預購，分為4~5兩、5~6兩、6兩以上，售價1080元~3480元，與台產價格差不多。
太湖大閘蟹2A級6兩以上 2入 宅配價1880元
萊爾富 5天前預購
陽澄湖蟹4.6~5.3兩 3入
宅配價1980元 7-ELEVEn
陽澄湖蟹5.3~6.0兩 2入
宅配價1980元 7-ELEVEn
【哪裡買】
˙7-ELEVEn 10/31前上市 0800-008-711
˙全家 10/30前 0800-221-363
˙萊爾富 12/28前 0800-022-118
˙OK 10/31前 0800-212-683
˙愛買 10/31前 0800-822-888
˙大潤發 0800-010-020 ˙家樂福 0809-001365
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