夜宴之正妹天天報

日本拉麵最近風靡台北，開幕不久的富玉屋雖然也賣日本麵，賣的卻是講究麵條口感和麵香的讚岐烏龍麵。老闆旅居日本長達30年，對麵條煮法和口味都很講究，自製烏龍麵吃法可冷可熱，還能做成火鍋，吃法很多樣。 報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

在日本，烏龍麵專賣店雖然不如拉麵店四處林立，但其口感Q爽有勁，吃法較講究原味、清爽，因此也有不少死忠擁護者，旅居東京長達30年的富玉屋老闆陳俊明也是其中一員。
為做出口感最接近產地風味的讚岐烏龍麵，陳俊明從日本進口製麵機自己做麵條，經過充分攪拌、醒麵、切割而成的烏龍麵，要放在水量足夠的滾燙熱水中煮足13分鐘，邊煮要邊用木棍畫8字形攪拌以免黏鍋，時間一到立即撈出洗去麵條表面多餘麵粉，接著再放入冰塊水中冰鎮增加彈性。完成了以上的步驟，才能繼續下一個製程。

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老闆陳俊明旅居日本多年，料理食物很講究。

冷麵醬汁鹹 宜沾勿泡

傳統的烏龍涼麵在夏天特別受歡迎，將現煮冰鎮的麵條沾點以柴魚、小魚干和醬油、味醂煮成的沾汁品嘗，口感咕溜滑Q，嚼來很過癮，不過要注意，烏龍涼麵沾醬的口味較鹹，烏龍麵要用沾的別浸泡，不然麵體會吸收過多鹽分。
想吃得更豐盛，可以試試搭配生菜的溫泉蛋涼麵，夾開凝固的蛋白，濃滑半熟的蛋黃滋潤了麵體，記得要和碗底的醬汁拌勻了吃，麵條才會有味。
老闆陳俊明自創的番茄涼麵也很特別，冰涼麵條搭配牛番茄、黑柿番茄和柴魚高湯熬成的冰涼醬汁，吃起來頗為順口，盤中央的蜜煮番茄則建議最後再吃，甜軟多汁的口感猶如享用甜點。

午間供套餐 晚間賣雙人鍋

平日午間，烏龍麵無論冷、熱都會搭配一款開胃小菜，加上炸雞塊、炸竹輪或溫泉蛋等配菜做成套餐，晚上和假日則增加搭配牛肉片、蔬菜盤的雙人烏龍麵鍋，湯頭有豆乳、柴魚和壽喜燒等選擇。

搭配番茄涼麵的炸雞肉份量不多，卻多汁入味。烏龍涼麵套餐 280元 沾柴魚醬汁的涼麵吃法，最能吃出讚岐烏龍麵的Q彈勁道。溫泉蛋涼麵套餐 300元 半熟蛋黃讓麵條更咕溜，搭配生菜和海帶芽，滋味豐富。

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單點炸物
天婦羅 酥香有味

烏龍麵外，菜單上還有天婦羅炸物可單點加菜，圓桶狀的蔬菜天婦羅混合切絲的南瓜、地瓜、紅蘿蔔和山芹菜，薄細的麵衣酥脆清爽，愈嚼愈能感受根莖類的甘甜。蝦天婦羅的肉質飽滿鮮嫩，搭配炸茄子、香菇等蔬菜，大口咬下令人感覺很滿足。

蝦天婦羅 200元蔬菜桶天婦羅 100元

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熱吃法
肉烏龍麵 湯醇不油

不愛冷食的人可以試試肉烏龍麵，湯頭是醬油湯底，放入煮好的烏龍麵再加入以洋蔥、醬油、味醂燉煮的豬五花肉片。不過肉片調味較鹹，建議將肉片與調味較淡的湯頭混合均勻再吃。